Bánh khúc cây

Bûche de Noël hay “Yule log” là một món bánh truyền thống được làm từ bạt Génoise phủ kem bơ hương Chocolate. Tuy nhiên, hiện tại có rất nhiều phiên bản khác nhau của công thức truyền thống, có thể bao gồm cả bánh chocolate, ganache và Espresso

Nguyên liệu cần có:

Phần cốt bánh cuộn

90 gram bột mì
15 gram bột cacao
95 gram đường
70ml nước ấm/sữa tươi
50ml dầu bắp
4 quả trứng gà
¼ (một phần tư) muỗng cà-phê bột tartar
¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối
¼ (một phần tư) muỗng cà-phê sô-cô-la essence (tùy ý)

Phần kem tươi

300ml kem tươi
30ml sô-cô-la chảy
50gr đường bột

Phần sô-cô-la ganache

130g sô-cô-la đen đắng (mình dùng loại có tỉ lệ cacao 55%)
10 gram bơ nhạt
100 gram kem tươi

Dụng cụ

Khay nướng lót giấy chống dính đáy – không chống dính các thành bên. Tôi dùng khay cho lò 52l. Nếu lò của các bạn nhỏ hơn và khay nhỏ hơn thì nên Lưu ý lượng nguyên liệu chia ra mỗi lần nướng

Hướng dẫn cách làm:

Bánh khúc cây

Tháng 12 này, tôi giới thiệu với các bạn một cách làm Yule Log cực kì giản đơn. Bạt bánh làm theo phương pháp chiffon cho phép các bạn cuộn bánh ngay cả khi bánh đã nguội mà không sợ nứt gãy. Kem tươi đánh bông là một giải pháp an toàn cho kể cả khi đây là lần đầu tiên bạn đánh kem.

Tách riêng lòng trắng, lòng đỏ trứng gà. Cân lường nguyên liệu. Rây mịn bột mì và bột cacao.
Đánh bông lòng đỏ với 5 gram đường và dầu chiên. Từ từ thêm nước ấm/sữa ấm pha sô-cô-la essence vào. Cuối cùng, thêm bột và trộn thật đều.
Đánh bông lòng trắng trứng.
Lấy 1 phần lòng trắng trứng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ (2) trộn cho đều.

Sau đó đổ ngược lại hỗn hợp này vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Dùng kĩ thuật fold-in hòa trộn 2 hỗn hợp cho đồng nhất.

Dàn bột vào khay và gõ vài cái cho bột dàn đều và mịn
Mang bánh đi nướng ở 200oC trong 20 phút là bánh chín.
Bánh chín lấy ra úp ngược khay cho bánh nguội sẽ tự rơi ra. Hoặc bạn có thể lấy ra ngay và cuộn bánh tạo hình dáng sẵn.
Bánh làm theo công thức này rất dẻo dai, bạn hoàn toàn có thể cuộn khi nguội cũng không hề nứt, gãy.
Trong lúc chờ bánh nguội và ổn định hình dạn, chúng ta sẽ chuẩn bị sẵn kem tươi trang trí và ganache:

Yêu cầu: Để kem tươi, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá khoảng 5-10 phút trước khi đánh kem.
Cho kem tươi và đường vào âu. Đánh đến khi kem bông đặc. Khi nghiêng âu không thấy kem chảy. Từ từ thêm sô-cô-la chảy vào đánh cùng để tạo hương sô-cô-la.
Các bạn có thể thêm nhiều sô-cô-la hơn để tạo màu đen hấp dẫn nhé.
Tận dụng luôn phần kem tươi còn dư khi trang trí bánh, mình đem chưng cùng sô-cô-la chip. Còn nếu không, bạn có thể dùng bất kì loại sô-cô-la nào khác, bẻ nhỏ và cho vào cùng các nguyên liệu như trên đem quay chảy trong lò vi sóng hoặc chưng trên nồi nước nóng cho chảy.

Trang trí bánh

Sau khi bánh nguội hẳn, nhẹ nhàng gỡ bánh ra, phết kem và cuộn lại.
Giữ 2 mép giấy nến và kéo căng để cuộn bánh tròn đều.
Cắt và ghép khúc cây. Bạn nên lót vài mảnh giấy trắng bên dưới để sau khi phết kem xong,ta chỉ việc kéo giấy lót ra là mặt đế lại sạch tinh tươm.
Phết kem và trang trí bánh.
Bạn có thể phủ sô-cô-la ganache bên ngoài bánh để tạo một khúc cây sô-cô-la ấn tượng và quyến rũ.
Ngoài ra,bạn có thể làm thêm những cây thông ngon lành bằng bánh cupcake phủ kem tươi với cùng công thức trên.

Hãy thỏa sức sáng tạo nhé. Mong các bạn thành công với bánh khúc cây.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)